Николай Николаевич Лаптенок родился 19 июля 1942 года в деревне Дручаны Белыновичского района Могилевской области. В 1962 году окончил Климовичский ветеринарный техникум, в 1971 году – Витебский ветеринарный институт. С 1972 года ассистент, затем доцент кафедры анатомии. В 1985 году защитил кандидатскую диссертацию на тему «Кровоснабжение среднего мозга крупного рогатого скота в онтогенезе». Им опубликовано около 30 научных работ. За время работы Николай Николаевич воспитал несколько поколений врачей ветеринарной медицины. Он запомнился всем как добрый, уравновешенный и грамотный преподаватель, который прежде всего видел в студенте человека и стремился найти индивидуальный подход к нему.
Неоценим его вклад в обучение молодых сотрудников кафедры, передача им своего опыта и знаний. Выполняя диссертацию на одну из сложнейших в изучении тем, касающуюся головного мозга, Лаптенок Н.Н. в совершенстве овладел рядом уникальных методик, позволяющих кропотливо и объективно получать научные данные. Он с удовольствием помогал молодым ученым-морфологам пройти становление в науке, обучая азам исследования нервной системы.
Еще в студенческие годы Н.Н. Лаптенок выполнил норматив мастера спорта по тяжелой атлетике, что, несомненно, положительно сказалось на его характере. Оставаясь бодрым и подтянутым до ухода на пенсию, он всегда поражал коллег и студентов своим жизнелюбием и оптимизмом.
Умер Николай Николаевич Лаптенок 7 мая 2023 года, похоронен на кладбище возле д. Железняки Витебского района.
Царствие Небесное тебе, раб Божий Николай.