Музей кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы начинается уже с самого здания, построенного еще в 1903 г. В 1927 г. в его стенах разместилась кафедра мясоведения. В этом же году был создан первый музейный препарат по чуме свиней. С 1934 по 1941 гг. кафедру возглавлял видный ученый, академик Харитон Степанович Горегляд, положивший начало созданию уникального музея патологии мяса и мясопродуктов, рыбы, молочных изделий, жира, продуктов растительного происхождения.
С началом Великой Отечественной войны в 1941 г. все музейные препараты были уложены в ящики и засыпаны опилками в подвальном помещении. Это их сохранило, т.к. здание во время войны не было разрушено. После восстановления кафедры экспонаты музея были воссозданы.
Самые первые препараты послевоенного времени были сделаны в 1946 г. Это препараты по болезням рыб: «Лигулез плотвы», «Поражение печени окуня триенофорусом», «Кишечник карпа, больного краснухой».
За последние годы музей пополнился новыми музейными препаратами, приготовленными сотрудниками кафедры.
Музей является учебным для студентов. В нем представлены препараты, демонстрирующие изменения преимущественно при наиболее опасных инфекционных и инвазионных болезнях, а также изменения в органах, тканях, мышцах при болезнях незаразной этиологии у животных, рыб и птиц. В зависимости от темы лабораторно-практических занятий музейные препараты применяются в качестве наглядных пособий.
Музей располагает муляжами колбасных изделий, сыров, грибов, овощей, фруктов, крупы, растительными и животными жирами.
Многие из препаратов можно назвать уникальными. Например, «Мясо голубого кита», «Палия из реки Енисей», «Устинг из Бешенковичского озера», «Анормальная селезенка свиньи», «Колбаса с половым членом». К сожалению, время создания и история появления этих препаратов в музее кафедры не известны.
Отдельные препараты, такие как «Туберкулез ветчины» датированы 1934 г., «Сиг из реки Печора» – 1935 г., «Коллоидная киста сережек петуха» – 1937 г., «Двойная селезенка свиньи» – 1953 г., «Копченое мясо лося» и «Сердце и легкое тюленя» – 1955 г., «Язык лося» – 1977 и 1979 гг., «Сердце лося» – 1979 г., «Слоистое яйцо при сальпенгите кур» – 2004 г.
Всего музей кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы насчитывает 389 экспонатов, из которых 278 экземпляров составляют макропрепараты (рыба – 69, инфекционные болезни – 52, инвазионные болезни – 23, незаразные болезни – 66, музейные препараты – 41, сыры – 3, колбаса и колбасные изделия – 24 экз.), 82 – муляжи (сыры – 34, грибы – 9, овощи – 23, колбаса – 9, фрукты – 7 экз.), 15 – крупы и 13 – жиры.
Сотрудники кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы постоянно работают над изысканием и созданием новых экспонатов для музея кафедры.